Riuscire a cucinare cibo di stagione non è sempre semplice. Spesso, infatti, ci lasciamo catturare da una particolare pietanza e quindi, per la sua preparazione, acquistiamo i necessari ingredienti senza fare attenzione alla loro stagionalità. Partire, al contrario, dagli ingredienti sarà il primo passo da percorrere per una cucina piena di profumi e di sapori di stagione e, quindi, green.
Quando consumare il cavolfiore
Uno dei vegetali tipici della stagione invernale, ad esempio, è il cavolfiore: se il genere più famoso è quello bianco, fra le bancarelle dei mercati troverete di certo anche quello verde (ricco di clorofilla), quello viola grazie agli antociani (tipico quello siciliano) e quello arancione. Una sua caratteristica? Delle sue parti non si spreca nulla!
Alici: cosa c’è da sapere per un consumo sostenibile
Quale proteina animale possiamo accoppiare a questo vegetale? Le alici altresì note come acciughe! Tipico pesce azzurro, solitamente viene considerato un pesce povero (a causa, o meglio dire per fortuna, del suo prezzo assai contenuto), ma, in realtà, consente di realizzare ricette molto gustose e versatili. Attenzione però! È uno dei pesci a rischio per il sovrasfruttamento anche se bisogna assolutamente distinguere zone e periodi di pesca. L misura minima deve essere di 9 centimetri e che si trova da ottobre a gennaio secondo la guida di Lifegate.
Come realizzare polpette di cavolfiori (incluso gambo e foglie) e alici
Cosa possiamo preparare con questi ingredienti cercando di ridurre lo scarto il più possibile? Gustosissime polpette!
Prendete un cavolfiore e cuocetelo al vapore (o, in alternativa, lessatelo). Una volta cotto, frullate la testa in maniera grossolana (le cimette possono anche essere schiacciate con la forchetta) e sminuzzate le foglie e i gambi. Fate attenzione che non rimanga troppo umido: qualora ciò accadesse (come avviene quando viene lessato) ripassatelo un po’ in padella o nel forno a microonde.
Mentre il cavolfiore sta cuocendo, prendete un etto e mezzo di alici da pulite, ripassatele in padella velocemente per dare una prima cottura e, al termine, schiacciatele.
Mettete in un contenitore prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, il cavolfiore e le alici sminuzzate. Aggiungete pane grattato o mollica di pane. Le quantità? Quanto basta. Se di vostro gradimento, potreste aggiungere un po’ di aglio o di cipolla tagliati a pezzetti. Un goccio d’olio e impastate. Se l’impasto vi sembra troppo umido, ricorrete a un po’ di pan grattato. Fate attenzione al sale: le alici forniscono naturale sapidità al piatto.
Potrete effettuare qualche variante aggiungendo spezie o erbe aromatiche (a me, personalmente, piace utilizzare il basilico).
Una volta ottenuto l’impasto realizzate le polpette (un po’ appiattite faciliteranno la cottura) e applicate la panatura: la mia è composta, in parti uguali, da pane grattato e farina di mais. Adagiate il tutto su una teglia che riporrete in frigo per almeno mezz’ora.
Con cosa insaporire e personalizzare le polpette
Versate pochissimo olio sul fondo di una padella, adagiate le polpette e versate un altro goccio d’olio sopra e via! In alternativa le polpette si possono cuocere in forno utilizzando, al posto della solita carta usa e getta, un tappetino di silicone!
INFORMAZIONI IMPORTANTI:
Questa rubrica potrebbe essere ribattezzata “una schiappa in cucina” e nasce dalla condivisione di preparazioni di chi ha iniziato a cucinare davvero a 40 anni! Lo scopo e dare informazioni sulla stagionalità dei cibi, in maniera gustosa. Ma nessuno dei redattori delle ricette è un cuoco o uno chef, se non a livelli totalmente amatoriali. Quindi perdonateci qualche imprecisione!
